3 νόστιμα Ρώσικα πιάτα για το σαρακοστιανό τραπέζι

Ο Vlad Piskunov, σεφ του εστιατορίου ρωσικής κουζίνας «Matryoshka» μοιράζεται μερικές εκλεκτές συνταγές για το μενού της Σαρακοστής, που έχουν εξαιρετικό ενδιαφέρον, αφού έρχονται από μια άλλη μαγειρική παράδοση, ωστόσο ίδια με την δική μας θρησκευτική.

1. Μανιτάρι selyanka

Το Selyanka είναι ένα πλούσιο πιάτο με λάχανο και πολλά υλικά. Μαγειρεμένο σε βαθύ τηγάνι, μπορεί να γίνει με διάφορα είδη κρέατος ή ψαριού και μια «νηστίσιμη» εκδοχή του πιάτου γίνεται συνήθως με μανιτάρια. Σε μια παραδοσιακή selyanka, οι Ρώσοι χρησιμοποιούν μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια οξιάς, μανιτάρια γάλακτος, αλλά μπορείτε πάντα να το δοκιμάσετε και με άλλα μανιτάρια.

Υλικά (για 2-3 μερίδες)

  • 400 γρ λάχανο
  • 300 γρ μανιτάρια αλατισμένα
  • 60 γρ αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
  • 1 καρότο
  • 1 κρεμμύδι
  • φυτικό λάδι
  • αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε κρύο νερό.
  2. Μετά από 10-15 λεπτά, στραγγίστε το νερό και ρίξτε ξανά νέο νερό. Τα μουλιάζουμε για άλλες 2 ώρες και μετά τα βράζουμε στο ίδιο νερό προσθέτοντας λίγο αλάτι.
  3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, τα καρότα σε κυβάκια ή σε φέτες.
  4. Τα βάζουμε όλα μαζί σε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι με ψηλό χείλος.
  5. Προσθέτουμε το λάχανο και ανακατεύουμε. Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
  6. Προσθέστε σταδιακά το ζωμό από τα μανιτάρια και συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσει το λάχανο.
  7. Ψιλοκόβουμε τα βρασμένα μανιτάρια πορτσίνι και τα προσθέτουμε στο τηγάνι με το λάχανο.
  8. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα αλατισμένα μανιτάρια. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαγειρευτεί για 10 λεπτά ακόμα.
  9. Το μανιτάρι Selyanka μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή ως κρύο ορεκτικό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ελιές, αποξηραμένες ντομάτες και φρέσκα μυρωδικά στο πιάτο.

2. Κοτολέτες καρότου και μήλου

Αυτό το πιάτο χαμηλών θερμίδων θα εκτιμηθεί επίσης από όσους ακολουθούν μια διαιτητική δίαιτα. Κοτολέτες καρότου βρίσκονται στα σοβιετικά βιβλία μαγειρικής και τα παιδιά συνηθίζουν να τα τρώνε στο νηπιαγωγείο, επομένως, είναι ένα πιάτο γνωστό σε πολλούς Ρώσους από την παιδική ηλικία. Αυτή η συνταγή προσθέτει μερικά μήλα για να πάρει μια γλυκόξινη γεύση και γάλα σόγιας για μια λεπτή υφή.

Υλικά (για 2 μερίδες)

  • 500 γρ καρότα
  • 100 ml γάλα σόγιας
  • 20 γρ κρεμμύδια
  • 30 γρ κρέμα από σιμιγδάλι (χωρίς γάλα, μόνο με νερό)
  • 125 γρ μήλα
  • αλάτι
  • μοσχοκάρυδο
  • κύμινο
  • θυμάρι φρέσκο
  • 40 γρ τριμμένη φρυγανιά
  • φυτικό λάδι (για το τηγάνισμα)

Εκτέλεση

  1. Βράζουμε για ελάχιστα τα καρότα και στη συνέχεια τα τρίβουμε
    Τρίβουμε τα μήλα και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι
  2. Ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τη φρυγανιά
  3. Ρίχνουμε το γάλα σόγιας σταδιακά, για να μην είναι πολύ υγρό το μείγμα
  4. Πλάθουμε μπιφτέκια με το χέρι και τα τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά
  5. Στη συνέχεια τα τηγανίζουμε
  6. Σερβίρετε τις κοτολέτες καρότου ως ξεχωριστό πιάτο ή με πουρέ πατάτας

3. Πίτα με αποξηραμένα φρούτα

Για επιδόρπιο κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής ή απλώς συνοδευτικό τσαγιού, μπορείτε να φτιάξετε μια γλυκιά κλειστή πίτα με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς.

Υλικά (για 6-8 άτομα)

Για τη ζύμη

  • 500 ml νερό
  • 30 γρ μαγιά
  • 170 γρ ζάχαρη
  • αλάτι
  • 150 ml φυτικό λάδι –
  • 1200 γρ αλεύρι –

Για γέμιση:

  • 200 γρ δαμάσκηνα
  • 200 γρ αποξηραμένα βερίκοκα
  • 200 γρ αχλάδια
  • 200 γρ μαύρες σταφίδες
  • 500 γρ φρέσκα μήλα
  • 30 ml χυμός λεμονιού (ή χυμός μισού λεμονιού)
  • 100 γρ ζάχαρη
  • 100 γρ καρύδια
    500 γρ χαλβάς ηλίανθου (Αν δεν έχετε τέτοιο χαλβά, μπορείτε να αυξήσετε το μερίδιο των αποξηραμένων φρούτων)

Για το σιρόπι ζάχαρης:

  • 800 ml νερό
  • 400 γρ ζάχαρη

Εκτέλεση

  1. Ζύμη: Ανακατεύουμε το χλιαρό νερό με τη μαγιά και τη ζάχαρη και το αφήνουμε για 10 λεπτά. Προσθέτουμε το φυτικό λάδι και το αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 25-30 λεπτά κάτω από μια πλαστική μεμβράνη ή πετσέτα.
  2. Σιρόπι ζάχαρης: Προσθέστε τη ζάχαρη στο νερό και ανακατέψτε.
  3. Γέμιση: βάλτε τα αποξηραμένα βερίκοκα, τα δαμάσκηνα, τις σταφίδες και τα αχλάδια σε κατσαρόλα και προσθέστε το σιρόπι ζάχαρης, και μαγειρέψτε για μια ώρα σε σιγανή φωτιά. Όταν κρυώσει, ψιλοκόψτε τα πάντα.
  4. Πολτοποιούμε τον χαλβά με ένα πιρούνι.
  5. Καθαρίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε και τα τηγανίζουμε με τη ζάχαρη σε ένα τηγάνι.
  6. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση.
  7. Σε στρογγυλή φόρμα (ιδανικά διαμέτρου 24 εκ.) βάζετε λίγο παραπάνω από τη μισή ζύμη και την ανοίγετε στη φόρμα. Απλώστε από πάνω τη γέμιση.
  8. Παίρνουμε την υπόλοιπη ζύμη, ανοίγουμε στο σχήμα της πίτας και σκεπάζουμε με αυτήν την πίτα.
  9. Κόψτε τη ζύμη που περισσεύει και πιέστε το κάτω και το πάνω μέρος της ζύμης με τα δάχτυλά σας.
  10. Ψήνουμε στους 160°C για 35 λεπτά. (Αν ψήνουμε σε φόρμα ring, αφαιρούμε το πλάι μετά από 20 λεπτά και τελειώνουμε το ψήσιμο για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρώς η πίτα).

Παν μέτρον άριστον: Πως αντιστοιχούν κούπες σε γραμμάρια για υγρά και στερεά – I ❤ kouzina (ikouzina.gr)

πηγή: ikouzina.gr

Μην τα θέλετε όλα... δικά σας! 👆Μοιραστείτε το άρθρο με τους φίλους σας! 💞
Previous Article

Αλάσκα: Μυστήρια σύννεφα πυροδοτούν «θεωρίες συνωμοσίας»... αλλά όχι αυτήν που θα έπρεπε!

Next Article

Αντώνης Συκάρης: Νεκρός στα Ιμαλάια ο Έλληνας ορειβάτης

Related Posts
Total
2
Share